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Mes gros gris grossissent à Bernon

Dans l'Aube, un éleveur propose d'adopter un «troupeau» de 120 jeunes escargots de Bourgogne puis, une fois adultes, de les recevoir chez soi... en conserves.
Mes gros gris grossissent à Bernon

Par Ondine MILLOT
QUOTIDIEN : Jeudi 3 août 2006 - 06:00
Bernon (Aube) envoyée spéciale

L'homme s'accroupit dans l'herbe, il empoigne une grosse planche en bois. «Regardez comme ils sont beaux ! Dans quelques semaines, ils seront à point.» Sous la planche, pleutrement scotchés les uns aux autres, une colonie d' Helix aspersa maxima. Ou, en langage plus courant, de braves escargots de Bourgogne ­ «gros gris» ­ en apparence aussi communs que ceux de nos jardins. Ne pas s'y fier.
Ceux-là sont des privilégiés. «Ils font l'objet de soins mi-nu-tieux», souligne leur éleveur. Contrairement à la vulgate des platebandes, les escargots de l'élevage de la Fontaine de Bernn, à Bernon (Aube), «appartiennent à des propriétaires qui viennent d'un peu partout en France, et du monde entier : Espagne, Grande-Bretagne, Allemagne, mais aussi Chine, Canada, Etats-Unis...»
«Cueillis». A l'origine de ces «escargots de propriétaires», une bonne idée commerciale. Denis Petit, qui dirige l'élevage avec son père Daniel et son frère Didier, propose via l'Internet (1) d'adopter son «cheptel» d'escargots. L'opération, lancée en novembre dernier, a remporté depuis un notable succès. «Nous avons 400 propriétaires, dont certains prennent régulièrement des nouvelles de leurs bêtes par téléphone ou par mail.» La grande majorité de ces «troupeaux» de 120 têtes ont été achetés pour être offerts en cadeau. «Ce qui amuse beaucoup les gens, c'est de donner à leurs amis notre certificat de propriétaire d'escargots», remarque Denis Petit.
Les mollusques qui se planquent aujourd'hui sous les planches sont à «mi-maturité». Installés au mois de mai alors qu'ils ne mesuraient que quelques microns, ils sont «engraissés» pendant quatre mois puis seront «cueillis» en septembre. Il faut donc «se dépêcher» si l'on souhaite rejoindre le nombre des heureux propriétaires, engage Denis Petit. «La procédure est simple. On s'inscrit sur l'Internet, on envoie son règlement de 32 euros pour 120 escargots et on reçoit son certificat.»
Ce n'est qu'un peu plus tard, courant octobre, que les propriétaires rentreront enfin en contact physique avec leur cheptel : il leur sera expédié par la poste, sous forme de deux conserves de cinq douzaines d'escargots cuits au court bouillon. Un escargophile a demandé à recevoir le sien en vie : «C'est possible, répond Denis Petit, à condition qu'il vienne le chercher à la ferme. On ne peut pas les poster vivants.»
Les escargots de Bernon ont deux activités essentielles : dormir (le jour), sous les planches-abri, et manger (la nuit), lorsque l'arrosage automatique les extrait de leur torpeur. Nourris d'une farine de céréales enrichie en vitamines, ils s'ébattent en plein air, dans des parcs ceints de clôtures électriques «car même s'ils vont doucement (4 mètres par heure, ndlr) , ils sont plus rapides qu'on ne croit à se faire la malle».
Stages de cuisine. Autrefois informaticien à Paris, Denis Petit s'est installé à Bernon en 1992. Son père, à l'époque jeune retraité d'Air France, décide de se lancer dans l'héliciculture et propose à son fils de l'aider. Denis, qui s'est «formé sur le tas», ne regrette pas sa reconversion : «Je mène une vie beaucoup plus cool aujourd'hui. J'ai pris le rythme de la bête.» De 500 kg la première année, l'exploitation est passée à 12 tonnes de production annuelle, vendues aux restaurateurs ou sous forme de plats préparés aux particuliers. «Il faut goûter mon boudin d'escargot», insiste Denis, qui vante aussi les mérites de son «escargolade à tartiner».
Avec 40 000 tonnes avalées annuellement, les Français sont de loin les premiers mangeurs mondiaux d'escargots. La production hexagonale, pourtant, n'excède pas les 1 000 tonnes. L'«escargot de Bourgogne» que l'on trouve sur nos tables vient donc souvent des pays de l'Est, de Grèce ou de Turquie. «Escargot de Bourgogne, c'est une race, pas une appellation d'origine contrôlée, explique Denis. On en trouve qui vient de Tunisie, du Maroc, du Pérou, d'Argentine, du Chili...» Mais attention, prévient l'éleveur, toutes les productions ne se valent pas. «La chair tendre et goûteuse dépend de l'alimentation et de la qualité des soins. Les escargots ramassés à l'état sauvage mettent deux ans à devenir adultes, contre quatre mois en élevage. Leur viande est donc beaucoup plus dure.»
Fermement décidée à valoriser leur production «de qualité», la famille Petit multiplie les initiatives. Sur leur site Internet, on peut s'inscrire à des stages de cuisine. Au programme, «les bases» (cuisson ail-beurre-persil) et le «perfectionnement», par exemple «escargots au pied de porc».
«Fascinés». «Les gens sont fascinés par l'escargot, dit Denis. Sa lenteur, son côté pacifique... Et aussi sa sexualité, car l'escargot est hermaphrodite.» Avec une conscience immuable, l'éleveur explique vingt fois par jour aux touristes comment les gastéropodes «s'excitent mutuellement à l'aide de leur dard calcaire, avant de s'accoupler tête bêche pendant dix heures».
Tous les ans, il organise une grande fête du colimaçon, le thème variant à chaque fois. Après le succès de l'élection de Miss escargot en 2000, puis la confection de la plus grande cassolette (8 100 bêtes dans un poêle de quatre mètres de diamètre), il réfléchit à d'autres «surprises».
(1) www.escargot.fr

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Department of Biology, Kenyon College BIOL 103 Biology in Science Fiction Syllabus 2003 Update: December 12, 2003 Dates linked to Study Guide. Fall Semester 2003 TR 2:40-4:00 pm Hig Aud Dr. Joan Slonczewski Office: Hig 302 Norgol's Message

Atheist Quotes

Atheist Quotes - www.chrisbeach.co.uk
Stephen Roberts
contend that we are both atheists. I just believe in one fewer god than you do. When you understand why you dismiss all the other possible gods, you will understand why I dismiss yours

Seneca the Younger 4 b.c.- 65 a.d.
Religion is regarded by the common people as true, by the wise as false, and by the rulers as useful.

Blaise Pascal
Men never commit evil so fully and joyfuly as when they do it for religious convictions

Emo Philips
When I was a kid I used to pray every night for a new bicycle. Then I realised that the Lord doesn't work that way so I stole one and asked Him to forgive me.

Bertrand Russell
if there were a God, I think it very unlikely that He would have such an uneasy vanity as to be offended by those who doubt His existence

George Bernard Shaw
fact that a believer is happier than a skeptic is no more to the point than the fact that a drunken man is happier than a sober one

Doug McLeod
I still say a church steeple with a lightning rod on top shows a lack of confidence

Richard Jeni
basically killing each other to see who's got the better imaginary friend”

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God willing to prevent evil, but not able? Then he is not omnipotent. Is he able, but not willing? Then he is malevolent. Is he both able and willing? Then whence cometh evil? Is he neither able nor willing? Then why call him God?

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